食堂油煙指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。

      隨著第三產(chǎn)業(yè)的興起,飲食服務業(yè)迅速發(fā)展,既方便了人民生活,又繁榮了市場，但是城市快速發(fā)展的餐飲業(yè)外排油煙的污染日趨嚴重。食堂油煙污染對于周邊環(huán)境、居民生活、危害人體健康以及企業(yè)的穩(wěn)定經(jīng)營都會帶來影響。

      油煙中含有大量油脂熱變質所產(chǎn)生的有害物質和致癌物質,是導致肺癌的重要原因。同時,油煙的惡臭對鼻粘膜有刺激作用。

      餐飲業(yè)大多數(shù)處在工業(yè)、商業(yè)、居民混合區(qū),有的設在居民住宅樓下,無單一功能區(qū)可言,加上建筑物間街道縱橫,參差起伏,風速偏小,不利于煙氣擴散,造成的低空面源污染比工業(yè)企業(yè)高架點源污染造成的危害更大。對人們的正常生活造成較大的影響。  

      飲食業(yè)單位的油煙排放，新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營期間的油煙排放；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內部職工食堂等。        國家針對餐飲業(yè)的 油煙檢測 制定有國家標準飲食業(yè)油煙排放標準（GB18483-2001）。